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麻辣香锅

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噜噜妈:麻辣香锅以其麻辣鲜香往往引人食指大动。其实这道看似复杂的川味大菜烹制并不困难,掌握基本技巧后,在家随时可以一饱口福。大家跟随我这位来自四川的民间大厨一起试一试吧!

调料:郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、大葱、姜片、蒜粒、大料主料:鲜虾配菜:豆皮、莴笋条、藕片、魔芋、土豆、木耳等

1.炸虾。热锅倒油,烧至七八分热时将处理干净的整虾倒入油炸。先小火炸至金黄后,将虾捞出,大火将油烧热,再次将虾放入,炸一分钟左右,捞出备用。油炸两次,虾内嫩外脆。

2.处理配菜。配菜洗净后,依个人喜好切片或条。热水焯至七分熟。捞出备用。

3.炒制调料。辣椒剪开去籽(整椒口味不足,有籽会附着在菜上影响口感),与花椒、大料一起用水煮一分钟左右,捞出备用。用水煮一下,既可除尘,又能使调料的香气充分散发。

4.炒制。热锅倒油约2两,烧至七分热时,放入辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜粒、大料炒制,炒香后再放入郫县豆瓣酱,继续炒制,待香味完全散出后,依次放入炸好的虾、用水焯好的配菜,不断翻炒一会儿即可。起锅前,放入适量盐、味精、酱油等调料。盛盘后,撒上香葱、香菜段,即可食用。

>>制作过程

>>小提示

制作麻辣香锅的关键,在料不在菜,调料炒制好后,菜可依个人喜好随意搭配。虾可炸,也可用水焯。如想虾更脆一点,可先炒制虾,炒好后将虾选出,继续炒制配菜,起锅前将两者混炒一下即可。

>>专家点评

麻辣香锅香偶尔吃就好

出场专家:中日友好医院营养科副主任杨勤兵

杨勤兵:读者在家制作的这个麻辣香锅,具有麻辣香锅的普遍特点,油比较多,比较辛辣刺激。一般来说,在长期坚持食物多样化、膳食平衡的情况下,为满足对口味的追求,健康人群偶尔吃吃麻辣香锅是可以的。不过要注意的是,有痔疮、胃肠疾病(如胃炎、胃溃疡、溃疡性结肠炎等)、口腔溃疡以及痤疮的患者,是不宜吃麻辣香锅的。

(杨凤立)