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麻辣香锅很伤肠胃 冬季一定要少吃

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    (国家二级公共营养师 姚宇)冬季气候干燥,本身就容易上火,肠道也容易出问题,因此,口味很重、麻辣异常的麻辣香锅更要少吃。

    麻辣香锅是用料油炒制而成的,不光食材表面有一层红油(烤鱼、毛血旺中也有很多红油),吃完后,碗底也会留下厚厚一层油。吃一顿麻辣香锅,可能就超过了一天的食用油建议摄入量。而且,在烹饪上,厨师们有一个秘诀,即鲜味出自咸味,因此,鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐,才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴,大家还是少吃为妙。

    很多人喜欢吃麻辣香锅,图的就是那股爽辣劲儿,但辣味在带给我们快感的同时,也让消化道备受折磨,尤其是对消化道黏膜的刺激。一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒,还会添加清热的香辛料,如薄荷、黄栀子、香茅等,但很多餐馆却并不是这样,尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅,炒制时有可能添加了辣椒精,对胃肠刺激很大。胃肠不好的人,或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性发作,轻则引起不适,重则可能引起出血。

    此外,麻辣香锅属于重口味菜肴,烹饪过程中会加入大量辣椒、盐等调味料,消费者难以辨别食材的新鲜度,增加了食品卫生和安全的风险。因此,不建议经常在外面吃麻辣香锅,偶尔想吃的时候可以自己动手做。准备自己想吃的食材,用豆瓣酱、红辣椒和干辣椒等做调味料,注意油、盐使用量。